Saiba tudo sobre a Proteína Hidrolisada de Frango

Data: 17/09/2026

Na indústria de nutrição animal, a Proteína Hidrolisada de Frango (PHF) é aplicada em formulações para pets, peixes e suínos como fonte de aminoácidos livres e peptídeos de baixo peso molecular. Esses componentes são obtidos por hidrólise enzimática e podem favorecer a digestibilidade, a solubilidade e a palatabilidade da dieta.

A composição e o desempenho do ingrediente variam conforme a matéria-prima, as enzimas utilizadas e o controle do processo industrial. Por isso, produtos comercializados sob a mesma denominação podem apresentar diferenças no perfil de aminoácidos, no tamanho dos peptídeos, na segurança microbiológica e na regularidade entre lotes.

Neste artigo, você vai encontrar:

O que é Proteína Hidrolisada de Frango e por que ela é diferente de outras proteínas?

A Proteína Hidrolisada de Frango (PHF) é um ingrediente obtido pela ação controlada de enzimas sobre proteínas presentes em resíduos do abate de aves, como vísceras, miúdos e/ou carne de frango. Durante a hidrólise enzimática, as proteases rompem parte das ligações que unem os aminoácidos e fragmentam as cadeias proteicas em peptídeos de diferentes tamanhos e aminoácidos livres.

O processo modifica a estrutura da proteína, mas não gera novos aminoácidos. A composição continua relacionada à matéria-prima, enquanto o tipo de enzima e o grau de hidrólise influenciam a proporção entre cadeias maiores, peptídeos de baixo peso molecular e aminoácidos livres. Por isso, proteínas hidrolisadas da mesma origem podem apresentar características diferentes.

Na proteína convencional, as cadeias mais longas precisam ser fragmentadas pelas enzimas digestivas do animal. Por outro lado, a versão hidrolisada já passou por parte desse processo de clivagem, o que pode facilitar a digestão e a absorção. No entanto, o aproveitamento dos nutrientes também depende da espécie, da fase produtiva, da dieta e das características do ingrediente.

A hidrólise pode, ainda, aumentar a solubilidade da proteína, favorecendo sua dispersão em formulações secas ou líquidas. Esse atributo tem importância tecnológica, mas não deve ser usado como sinônimo de digestibilidade ou biodisponibilidade.

As diferenças entre as duas formas de proteína ficam mais claras quando seus principais atributos são comparados:

Critério	Proteína convenciona	Proteína Hidrolisada de Frango
Estrutura	Predomínio de cadeias proteicas longas	Mistura de cadeias longas, peptídeos de cadeia curta e aminoácidos livres
Processamento	Não passa por uma etapa dirigida de hidrólise enzimática	Passa por hidrólise controlada com enzimas específicas
Digestão	Exige maior fragmentação das cadeias no trato digestivo animal	Parte da fragmentação ocorre antes do consumo
Biodisponibilidade	Depende da digestibilidade, da absorção e da utilização dos nutrientes	Pode ser favorecida pela fragmentação, mas precisa ser avaliada no produto e na espécie de interesse
Solubilidade	Varia conforme a fonte e o processamento	Pode aumentar com a redução das cadeias, dependendo do grau de hidrólise e das condições de uso
Aplicação na formulação	Atua principalmente como fonte de proteína e aminoácidos	Combina aporte nutricional, propriedades tecnológicas e funcionalidade. Além de favorecer solubilidade e palatabilidade, seus peptídeos bioativos podem exercer funções específicas no organismo, conforme o perfil do ingrediente e a espécie.

Como é feita a Proteína Hidrolisada de Frango na indústria?

Para manter a composição e o desempenho dos ingredientes regulares entre os lotes, a produção industrial precisa controlar desde a seleção da matéria-prima até a liberação do produto acabado. As condições adotadas em cada fase interferem no grau de hidrólise, na solubilidade, na segurança microbiológica e nas características da PHF.

Embora o fluxo possa variar conforme a tecnologia e a especificação pretendida, as principais etapas incluem:

● Recepção e preparo da matéria-prima: a origem, as condições de conservação e a conformidade do material são verificadas antes de seu processamento e padronização.
● Hidrólise enzimática: enzimas são adicionadas à matéria-prima para romper parte das ligações da proteína. Tempo, temperatura, pH, o tipo e a concentração da enzima determinam o grau de hidrólise e o perfil dos peptídeos formados.
● Interrupção da reação: a atividade das enzimas é encerrada no ponto estabelecido para evitar que a proteína seja fragmentada além do necessário.
● Concentração e secagem: o produto passa por etapas destinadas a ajustar sua composição, reduzir a umidade e obter uma apresentação estável para armazenamento e aplicação.
● Análises e liberação do lote: parâmetros físico-químicos e microbiológicos são comparados às especificações antes da comercialização.

O monitoramento microbiológico acompanha o recebimento, o processamento, a secagem, o armazenamento e a expedição. Procedimentos de higiene, controle de tempo e temperatura, prevenção de recontaminações e análise de perigos reduzem riscos e apoiam a segurança do processo.

A rastreabilidade, por sua vez, relaciona cada lote acabado à origem da matéria-prima, aos parâmetros de produção e aos resultados das análises. Esses registros permitem investigar eventuais desvios, identificar os lotes envolvidos e adotar medidas corretivas com maior precisão.

Na MBRF Ingredients, a fabricação dos produtos da linha BioActio conta com uma cadeia 100% integrada, que favorece o acesso a matérias-primas frescas e o acompanhamento de sua origem. Em 2024, a unidade de hidrolisados da companhia, com planta industrial localizada em Concórdia (SC), tornou-se a primeira fábrica brasileira a receber a Acreditação ABRA Que Aqui Tem Qualidade. O programa avalia requisitos relacionados às boas práticas de fabricação.

Qual é a diferença entre Proteína Hidrolisada de Frango e farinha de vísceras de aves?

Embora tenham origem avícola, a Proteína Hidrolisada de Frango e a Farinha de Vísceras de Aves apresentam características diferentes em função do processamento. Essas diferenças influenciam aspectos nutricionais e tecnológicos, como estrutura da proteína, solubilidade e aplicação na formulação.

A comparação considera a Proteína Hidrolisada de Frango e a Farinha de Vísceras de Aves como categorias distintas. Standard e Low Ash são versões da farinha, com composição e especificações próprias. A tabela abaixo mostra como matéria-prima, processo, perfil nutricional e finalidade diferenciam a PHF da Farinha de Vísceras de Aves:

Critério	Proteína Hidrolisada de Frango	Farinha de vísceras de aves
Matéria-prima e processo produtivo	Produzida com vísceras, miúdos e/ou carne de frango, submetidos à hidrólise enzimática controlada e, depois, à estabilização e à secagem.	Produzida por cocção, prensagem e moagem de matérias-primas avícolas. A Low Ash usa vísceras, miúdos, cartilagens e retalhos de carne; e a versão Standard também pode conter ossos.
Perfil nutricional e disponibilidade dos aminoácidos	O perfil de aminoácidos é determinado pela matéria-prima. A hidrólise modifica a forma de apresentação da proteína ao gerar aminoácidos livres e peptídeos de cadeia curta, que exigem menos etapas de digestão.	Os aminoácidos permanecem, em sua maioria, ligados uns aos outros, formando cadeias proteicas longas, que precisam ser fragmentadas pelas enzimas digestivas. O perfil nutricional acompanha a composição definida para cada versão.
Digestibilidade	A fragmentação prévia das proteínas pode favorecer a digestibilidade. O resultado deve ser confirmado de acordo com o ingrediente, a espécie e a aplicação.	Pode apresentar boa digestibilidade, mas o resultado depende das matérias-primas, do teor de matéria mineral e das condições de processamento.
Solubilidade	Costuma apresentar maior solubilidade devido à presença de peptídeos de baixo peso molecular. O grau de hidrólise e as etapas posteriores do processo também interferem nesse parâmetro.	Geralmente apresenta menor solubilidade e tende a permanecer como partículas dispersas, conforme a granulometria e a composição.
Funcionalidade na formulação e no organismo	Reúne função nutricional, tecnológica e fisiológica: fornece proteína e aminoácidos, favorece solubilidade e palatabilidade, além de oferecer peptídeos bioativos associados a processos metabólicos e imunológicos, conforme o perfil do ingrediente.	Atua principalmente como fonte de proteína e pode fornecer gorduras, minerais e energia, conforme sua composição.
Aplicações industriais	Utilizada em petfood premium, dietas formuladas com proteínas hidrolisadas, aquicultura, suinocultura e rações voltadas a necessidades nutricionais específicas.	Aplicada como fonte proteica em rações para pets, peixes, camarões, suínos e outras espécies autorizadas.

Essas características interferem na inclusão e no equilíbrio dos demais nutrientes da dieta. A farinha de vísceras de aves pode compor a base proteica da formulação, enquanto a PHF costuma ser selecionada quando, além do aporte nutricional, a dieta requer peptídeos de baixa massa molecular, maior solubilidade e palatabilidade ou propriedades funcionais ligadas à atuação de peptídeos bioativos no organismo.

Por isso, a PHF e a Farinha de Vísceras de Aves não devem ser substituídas na proporção de um para um com base apenas no teor de proteína bruta. A comparação precisa considerar a composição completa, a espécie, a fase produtiva, o resultado esperado e o custo por desempenho da formulação.

Qual é o perfil de aminoácidos da Proteína Hidrolisada de Frango?

O perfil de aminoácidos mostra quais aminoácidos estão presentes no ingrediente e em que proporção. Para formular com precisão, também é preciso conhecer a parcela digestível e identificar qual deles pode limitar o atendimento das exigências da espécie e da fase produtiva.

A hidrólise não cria aminoácidos essenciais nem corrige um perfil desequilibrado. Quando bem controlada, ajuda a preservar o valor nutricional da matéria-prima e aumentar a presença de aminoácidos livres e peptídeos de cadeia curta. Para avaliar o ingrediente, solicite:

● Composição de aminoácidos totais;
● Aminoácidos essenciais e possíveis limitantes;
● Digestibilidade dos aminoácidos para a aplicação pretendida;
● Proporção de aminoácidos livres e ligados a peptídeos;
● Distribuição da massa molecular dos peptídeos;
● Variação analítica entre lotes.

Um estudo publicado em 2025 no Journal of Animal Science comparou proteína hidrolisada, carne, caldo e farinha de frango. Dezesseis galos com os cecos removidos cirurgicamente — modelo utilizado para estimar a digestibilidade de aminoácidos para cães e gatos — receberam um dos produtos; outros cinco animais em jejum permitiram corrigir as perdas naturais do organismo.

Em geral, a carne de frango apresentou os maiores coeficientes de digestibilidade padronizada dos aminoácidos, seguida pela proteína hidrolisada. Para metionina, fenilalanina, valina e lisina, carne e hidrolisado tiveram digestibilidade superior à do caldo e da farinha. Como o teste avaliou quatro ingredientes específicos em galos cecectomizados, os resultados descrevem as amostras analisadas e não devem ser extrapolados automaticamente para todos os hidrolisados ou diretamente para cães e gatos.

No BioActio Health & Performance, o aminograma do material institucional indica 22,50% de aminoácidos livres, e 95% de seus peptídeos têm massa molecular abaixo de 10.000 Da (dalton, unidade de massa molecular). Com base nessa distribuição, o produto é apresentado como hipoalergênico.

Proteína Hidrolisada de Frango pode substituir outras fontes proteicas?

A PHF pode substituir parcialmente ou, em aplicações específicas, totalmente a farinha de peixe, o plasma, as farinhas proteicas e outras proteínas animais. A decisão não deve considerar apenas a equivalência de proteína bruta, porque o hidrolisado também agrega solubilidade, palatabilidade e funcionalidade por meio de peptídeos de baixa massa molecular e, conforme o produto, peptídeos bioativos. A viabilidade depende das exigências da espécie, do perfil de aminoácidos digestíveis, da energia, dos minerais, do processamento da dieta e do objetivo da formulação.

Em muitas fórmulas, o hidrolisado cumpre uma função estratégica em níveis menores de inclusão, enquanto outras fontes fornecem a maior parte da proteína. Sua contribuição pode ser nutricional, sensorial e funcional: peptídeos e aminoácidos livres podem favorecer digestibilidade e atratividade, e peptídeos bioativos podem atuar em respostas metabólicas e imunológicas. A intensidade desses efeitos precisa ser medida na dieta completa e na espécie de interesse.

A decisão econômica deve comparar o custo por unidade produzida, e não somente o preço por tonelada do ingrediente. Consumo, conversão alimentar, sobrevivência, rendimento, estabilidade do processo e necessidade de reformulação compõem essa conta.

Em quais aplicações industriais a Proteína Hidrolisada de Frango é mais utilizada?

As aplicações da PHF decorrem da combinação entre aporte proteico e propriedades nutricionais, tecnológicas e funcionais. Peptídeos e aminoácidos livres podem favorecer digestibilidade e palatabilidade; a solubilidade influencia o processamento e a dispersão; e peptídeos bioativos podem atuar em processos metabólicos e imunológicos. O peso de cada atributo e o nível de inclusão variam com a espécie, a fase produtiva, a composição e o processamento da dieta e o resultado esperado.

Petfood premium e dietas hipoalergênicas

No petfood, proteínas hidrolisadas podem integrar produtos de alta digestibilidade, alimentos veterinários e fórmulas com maior controle proteico. Uma ração hipoalergênica hidrolisada procura fornecer cadeias proteicas de tamanho reduzido, mas o resultado também depende de proteínas residuais e do controle de contaminação cruzada.

O uso de proteína hidrolisada em formulações de alimentos premium também pode reunir valor nutricional e funcionalidade. A escolha deve considerar evidências na espécie, compatibilidade com extrusão ou aplicação superficial (coating) e aceitação, como ocorre com outros ingredientes e aditivos para petfood.

Aquicultura e substituição da farinha de peixe

A aquicultura demanda fontes que conciliem digestibilidade, atratividade e custo. Segundo o relatório SOFIA 2026, da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, a produção aquícola de animais atingiu 103 milhões de toneladas em 2024. Conforme o segmento cresce, a busca por ingredientes estáveis e eficientes aumenta. A evolução da atividade também torna estratégica a avaliação de fontes de alimentação complementares em formulações para peixes e camarões, com destaque para a PHF.

Na aquicultura, a substituição parcial ou total da farinha de peixe pela PHF deve ser validada por espécie, fase produtiva e nível de inclusão. Além de crescimento e conversão, P&D precisa acompanhar consumo, sobrevivência, qualidade da água e estabilidade dos grânulos (pellets). Frações muito solúveis podem favorecer a atratividade, mas perdas para a água devem ser controladas.

Nutrição animal de alta performance

Em fases de alta exigência ou transição alimentar, a PHF pode contribuir com aminoácidos livres, peptídeos de baixa massa molecular e compostos bioativos. Na dieta de suínos, essas características podem favorecer a aceitação e o aproveitamento dos nutrientes. A avaliação deve incluir consumo, digestibilidade, ganho diário e conversão, sempre em uma dieta balanceada e com manejo adequado.

O BioActio Health & Performance apresenta aplicações em suínos, tilápias, camarões, trutas, cães e gatos. Além de aceitabilidade e digestibilidade em suínos e atratividade em espécies aquícolas, os dados do produto associam os peptídeos bioativos a atividades imunoestimulantes, antibacterianas, antioxidantes e anti-hipertensivas e há estudos relacionados a respostas imunológicas e metabólicas em pets. A magnitude dos resultados varia conforme a espécie, o nível de inclusão, a formulação, o processamento da dieta e fatores de manejo.

Como avaliar a qualidade da Proteína Hidrolisada de Frango antes de comprar?

Um teor elevado de proteína bruta pode chamar atenção na ficha técnica, mas não mostra, sozinho, como o ingrediente se comportará na formulação. Digestibilidade, solubilidade, palatabilidade, segurança microbiológica e regularidade entre lotes também interferem no processamento da ração, na aceitação da dieta e no aproveitamento nutricional.

Nesse sentido, uma boa cotação deve vir acompanhada de dados que permitam prever como o ingrediente pode impactar a formulação. Use estes critérios para comparar fornecedores e reduzir incertezas:

● Digestibilidade;
● Solubilidade e estabilidade;
● Segurança microbiológica;
● Palatabilidade;
● Padronização;
● Rastreabilidade;
● Estrutura produtiva.

Como escolher um fornecedor confiável de Proteína Hidrolisada de Frango?

A previsibilidade da formulação depende de o ingrediente manter suas principais características entre o desenvolvimento, os testes e a produção em escala. Na Proteína Hidrolisada de Frango, essa regularidade resulta da qualidade da matéria-prima, do controle da hidrólise, da rastreabilidade e da capacidade industrial.

A escolha do fornecedor, portanto, integra a própria decisão técnica sobre a formulação. A cadeia integrada, a governança de qualidade e a escala global da MBRF Ingredients criam condições para manter padrões de produção, acompanhar a origem das matérias-primas e atender diferentes mercados com consistência.

Conheça a linha BioActio Health & Performance e encontre proteínas hidrolisadas desenvolvidas para formulações de alta performance.

Perguntas frequentes sobre Proteína Hidrolisada de Frango

Proteína Hidrolisada de Frango é hipoalergênica?

A Proteína Hidrolisada de Frango pode ser considerada hipoalergênica, dependendo do processo de fabricação. Por exemplo, a PHF do BioActio Health & Performance é hipoalergênica porque 95% de seus peptídeos têm massa molecular abaixo de 10.000 Da. A hidrólise fragmenta estruturas proteicas e reduz o risco de reconhecimento pelo sistema imune, diminuindo a probabilidade de reações alérgicas. No alimento completo, o desempenho hipoalergênico também depende das demais fontes proteicas, do processamento e do controle de contaminação cruzada.

Qual é a digestibilidade da Proteína Hidrolisada de Frango?

A digestibilidade varia conforme a matéria-prima, o processo de hidrólise, o método de avaliação e a espécie. No caso do BioActio Health & Performance, a digestibilidade mínima no ensaio com pepsina a 0,0002% é de 90%. Esse parâmetro de especificação não equivale a uma taxa única de digestibilidade no organismo: o resultado in vivo pode sofrer variação conforme a espécie, a fase de vida, a composição da dieta e o nível de inclusão da formulação.

Proteína hidrolisada melhora a palatabilidade?

Pode favorecer a palatabilidade devido às características sensoriais de peptídeos e aminoácidos livres. O efeito depende do grau de hidrólise, da dosagem e da formulação, sendo recomendável avaliar a aceitação no produto final.

Qual é o benefício da proteína hidrolisada?

A PHF oferece benefícios nutricionais e funcionais: fornece peptídeos e aminoácidos livres, pode favorecer digestibilidade, solubilidade e palatabilidade e, quando contém peptídeos bioativos, atua em processos específicos do organismo. No BioActio Health & Performance, destacam-se benefícios como atividades imunoestimulantes, antibacterianas, antioxidantes e anti-hipertensivas. A intensidade dos efeitos depende da espécie e dos níveis de inclusão, balanceamento e processamento da dieta.

Quais são as principais fontes utilizadas na produção de proteínas hidrolisadas?

Existem hidrolisados de fontes animais, como frango, peixe, fígado, penas e tecidos suínos, além de fontes vegetais, como soja, e lácteas. A origem e o processo de hidrólise determinam suas características nutricionais e tecnológicas.