Descubra todo sobre la Proteína Hidrolizada de Pollo

Fecha: 17/09/2026

En la industria de la nutrición animal, la Proteína Hidrolizada de Pollo (PHP) se aplica en formulaciones para mascotas, peces y cerdos como fuente de aminoácidos libres y péptidos de bajo peso molecular. Estos componentes se obtienen mediante hidrólisis enzimática y pueden favorecer la digestibilidad, la solubilidad y la palatabilidad de la dieta.

La composición y el desempeño del ingrediente varían según la materia prima, las enzimas utilizadas y el control del proceso industrial. Por eso, productos comercializados bajo la misma denominación pueden presentar diferencias en el perfil de aminoácidos, el tamaño de los péptidos, la seguridad microbiológica y la regularidad entre lotes.

En este artículo encontrará:

¿Qué es la Proteína Hidrolizada de Pollo y por qué es diferente de otras proteínas?

La Proteína Hidrolizada de Pollo (PHP) es un ingrediente obtenido mediante la acción controlada de enzimas sobre proteínas presentes en residuos del sacrificio de aves, como vísceras, menudencias y/o carne de pollo. Durante la hidrólisis enzimática, las proteasas rompen parte de los enlaces que unen a los aminoácidos y fragmentan las cadenas proteicas en péptidos de diferentes tamaños y aminoácidos libres.

El proceso modifica la estructura de la proteína, pero no genera nuevos aminoácidos. La composición sigue relacionada con la materia prima, mientras que el tipo de enzima y el grado de hidrólisis influyen en la proporción entre cadenas más largas, péptidos de bajo peso molecular y aminoácidos libres. Por eso, proteínas hidrolizadas de un mismo origen pueden presentar características diferentes.

En la proteína convencional, las cadenas más largas deben ser fragmentadas por las enzimas digestivas del animal. La versión hidrolizada, en cambio, ya pasó por parte de ese proceso de escisión, lo que puede facilitar la digestión y la absorción. Sin embargo, el aprovechamiento de los nutrientes también depende de la especie, la fase productiva, la dieta y las características del ingrediente.

La hidrólisis también puede aumentar la solubilidad de la proteína, favoreciendo su dispersión en formulaciones secas o líquidas. Este atributo tiene importancia tecnológica, pero no debe usarse como sinónimo de digestibilidad o biodisponibilidad.

Las diferencias entre ambas formas de proteína se aprecian mejor al comparar sus principales atributos:

Criterio	Proteína convenciona	Proteína Hidrolizada de Pollo
Estructura	Predominio de cadenas proteicas largas	Mezcla de cadenas largas, péptidos de cadena corta y aminoácidos libres
Procesamiento	No pasa por una etapa dirigida de hidrólisis enzimática	Pasa por hidrólisis controlada con enzimas específicas
Digestión	Requiere una mayor fragmentación de las cadenas en el tracto digestivo animal	Parte de la fragmentación ocurre antes del consumo
Biodisponibilidad	Depende de la digestibilidad, la absorción y la utilización de los nutrientes	Puede verse favorecida por la fragmentación, pero debe evaluarse en el producto y la especie de interés
Solubilidad	Varía según la fuente y el procesamiento	Puede aumentar con la reducción de las cadenas, dependiendo del grado de hidrólisis y las condiciones de uso
Aplicación en la formulación	Actúa principalmente como fuente de proteína y aminoácidos	Combina aporte nutricional, propiedades tecnológicas y funcionalidad. Además de favorecer la solubilidad y la palatabilidad, sus péptidos bioactivos pueden ejercer funciones específicas en el organismo, según el perfil del ingrediente y la especie.

¿Cómo se elabora la Proteína Hidrolizada de Pollo en la industria?

Para mantener la composición y el desempeño de los ingredientes uniformes entre lotes, la producción industrial debe controlar todo el proceso, desde la selección de la materia prima hasta la liberación del producto terminado. Las condiciones adoptadas en cada etapa influyen en el grado de hidrólisis, la solubilidad, la seguridad microbiológica y las características de la PHP.

Aunque el flujo puede variar según la tecnología y la especificación deseada, las principales etapas incluyen:

● Recepción y preparación de la materia prima: se verifican el origen, las condiciones de conservación y la conformidad del material antes de su procesamiento y estandarización.
● Hidrólisis enzimática: se añaden enzimas a la materia prima para romper parte de los enlaces de la proteína. El tiempo, la temperatura, el pH y el tipo y la concentración de la enzima determinan el grado de hidrólisis y el perfil de los péptidos formados.
● Interrupción de la reacción: la actividad de las enzimas se detiene en el punto establecido para evitar que la proteína se fragmente más de lo necesario.
● Concentración y secado: el producto pasa por etapas destinadas a ajustar su composición, reducir la humedad y obtener una presentación estable para su almacenamiento y aplicación
● Análisis y liberación del lote: los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos se comparan con las especificaciones antes de la comercialización.

El monitoreo microbiológico acompaña la recepción, el procesamiento, el secado, el almacenamiento y la expedición. Los procedimientos de higiene, el control de tiempo y temperatura, la prevención de recontaminaciones y el análisis de peligros reducen los riesgos y respaldan la seguridad del proceso.

La trazabilidad, a su vez, vincula cada lote terminado con el origen de la materia prima, los parámetros de producción y los resultados de los análisis. Estos registros permiten investigar posibles desvíos, identificar los lotes involucrados y adoptar medidas correctivas con mayor precisión.

En MBRF Ingredients, la fabricación de los productos de la línea BioActio cuenta con una cadena 100% integrada, que favorece el acceso a materias primas frescas y el seguimiento de su origen. En 2024, la unidad de hidrolizados de la empresa, con planta industrial ubicada en Concórdia, Santa Catarina (Brasil), se convirtió en la primera fábrica brasileña en recibir la Acreditación ABRA “Que Aqui Tem Qualidade” (“Aquí Hay Calidad”). El programa evalúa requisitos relacionados con las buenas prácticas de fabricación.

¿Cuál es la diferencia entre la Proteína Hidrolizada de Pollo y la Harina de Vísceras de Aves?

Aunque ambas tienen origen avícola, la Proteína Hidrolizada de Pollo y la Harina de Vísceras de Aves presentan características diferentes según el procesamiento. Estas diferencias influyen en aspectos nutricionales y tecnológicos, como la estructura de la proteína, la solubilidad y la aplicación en la formulación.

La comparación considera la Proteína Hidrolizada de Pollo y la Harina de Vísceras de Aves como categorías distintas. Standard y Low Ash son variantes de la harina, con composición y especificaciones propias. La siguiente tabla muestra cómo la materia prima, el proceso, el perfil nutricional y la finalidad diferencian la PHP de la Harina de Vísceras de Aves:

Criterio	Proteína Hidrolizada de Pollo	Harina de Vísceras de Aves
Materia prima y proceso productivo	Se elabora con vísceras, menudencias y/o carne de pollo, sometidas a hidrólisis enzimática controlada y, después, a estabilización y secado.	Se elabora mediante cocción, prensado y molienda de materias primas avícolas. La versión Low Ash utiliza vísceras, menudencias, cartílagos y recortes de carne; y la versión Standard también puede contener huesos.
Perfil nutricional y disponibilidad de los aminoácidos	El perfil de aminoácidos está determinado por la materia prima. La hidrólisis modifica la forma de presentación de la proteína al generar aminoácidos libres y péptidos de cadena corta, que requieren menos etapas de digestión.	Los aminoácidos permanecen, en su mayoría, unidos entre sí, formando cadenas proteicas largas, que deben ser fragmentadas por las enzimas digestivas. El perfil nutricional sigue la composición definida para cada versión.
Digestibilidad	La fragmentación previa de las proteínas puede favorecer la digestibilidad. El resultado debe confirmarse según el ingrediente, la especie y la aplicación.	Puede presentar buena digestibilidad, pero el resultado depende de las materias primas, el contenido de materia mineral y las condiciones de procesamiento.
Solubilidad	Suele presentar mayor solubilidad debido a la presencia de péptidos de bajo peso molecular. El grado de hidrólisis y las etapas posteriores del proceso también influyen en este parámetro.	Generalmente presenta menor solubilidad y tiende a permanecer como partículas dispersas, según la granulometría y la composición.
Funcionalidad en la formulación y en el organismo	Reúne función nutricional, tecnológica y fisiológica: aporta proteína y aminoácidos, favorece la solubilidad y la palatabilidad, además de ofrecer péptidos bioactivos asociados a procesos metabólicos e inmunológicos, según el perfil del ingrediente.	Actúa principalmente como fuente de proteína y puede aportar grasas, minerales y energía, según su composición.
Aplicaciones industriales	Se utiliza en alimentos premium para mascotas, dietas formuladas con proteínas hidrolizadas, acuicultura, porcicultura y alimentos destinados a necesidades nutricionales específicas.	Se aplica como fuente proteica en alimentos para mascotas, peces, camarones, cerdos y otras especies autorizadas.

Estas características influyen en el nivel de inclusión y en el equilibrio de los demás nutrientes de la dieta. La harina de vísceras de aves puede formar la base proteica de la formulación, mientras que la PHP suele elegirse cuando, además del aporte nutricional, la dieta requiere péptidos de baja masa molecular, mayor solubilidad y palatabilidad, o propiedades funcionales ligadas a la acción de péptidos bioactivos en el organismo.

Por eso, la PHP y la Harina de Vísceras de Aves no deben sustituirse en una proporción uno a uno basándose únicamente en el contenido de proteína bruta. La comparación debe considerar la composición completa, la especie, la fase productiva, el resultado esperado y el costo por desempeño de la formulación.

¿Cuál es el perfil de aminoácidos de la Proteína Hidrolizada de Pollo?

El perfil de aminoácidos muestra qué aminoácidos están presentes en el ingrediente y en qué proporción. Para formular con precisión, también es necesario conocer la fracción digestible e identificar cuál de ellos puede limitar el cumplimiento de las exigencias de la especie y la fase productiva.

La hidrólisis no crea aminoácidos esenciales ni corrige un perfil desequilibrado. Cuando está bien controlada, ayuda a preservar el valor nutricional de la materia prima y a aumentar la presencia de aminoácidos libres y péptidos de cadena corta. Para evaluar el ingrediente, solicite:

● Composición de aminoácidos totales;
● Aminoácidos esenciales y posibles limitantes;
● Digestibilidad de los aminoácidos para la aplicación prevista;
● Proporción de aminoácidos libres y ligados a péptidos;
● Distribución de la masa molecular de los péptidos;
● Variación analítica entre lotes.

Un estudio publicado en 2025 en el Journal of Animal Science comparó proteína hidrolizada, carne, caldo y harina, todos de pollo. Dieciséis gallos con los ciegos extirpados quirúrgicamente —modelo utilizado para estimar la digestibilidad de aminoácidos en perros y gatos— recibieron uno de los productos; otras cinco aves en ayuno permitieron corregir las pérdidas naturales del organismo.

En general, la carne de pollo presentó los mayores coeficientes de digestibilidad estandarizada de los aminoácidos, seguida por la proteína hidrolizada. Para metionina, fenilalanina, valina y lisina, la carne y el hidrolizado tuvieron una digestibilidad superior a la del caldo y la harina. Como la prueba evaluó cuatro ingredientes específicos en gallos cecectomizados, los resultados describen las muestras analizadas y no deben extrapolarse automáticamente a todos los hidrolizados ni directamente a perros y gatos.

En BioActio Health & Performance, el aminograma del material institucional indica 22,50% de aminoácidos libres, y el 95% de sus péptidos tienen una masa molecular inferior a 10.000 Da (dalton, unidad de masa molecular). Con base en esta distribución, el producto se presenta como hipoalergénico.

¿La Proteína Hidrolizada de Pollo puede sustituir a otras fuentes proteicas?

La PHP puede sustituir parcial o, en aplicaciones específicas, totalmente la harina de pescado, el plasma, las harinas proteicas y otras proteínas animales. La decisión no debe basarse únicamente en la equivalencia de proteína bruta, porque el hidrolizado también aporta solubilidad, palatabilidad y funcionalidad mediante péptidos de baja masa molecular y, según el producto, péptidos bioactivos. La viabilidad depende de las exigencias de la especie, el perfil de aminoácidos digestibles, la energía, los minerales, el procesamiento de la dieta y el objetivo de la formulación.

En muchas fórmulas, el hidrolizado cumple una función estratégica en niveles menores de inclusión, mientras que otras fuentes aportan la mayor parte de la proteína. Su contribución puede ser nutricional, sensorial y funcional: los péptidos y los aminoácidos libres pueden favorecer la digestibilidad y la atractividad, y los péptidos bioactivos pueden actuar en respuestas metabólicas e inmunológicas. La intensidad de estos efectos debe medirse en la dieta completa y en la especie de interés.

La decisión económica debe comparar el costo por unidad producida, y no solo el precio por tonelada del ingrediente. El consumo, la conversión alimenticia, la supervivencia, el rendimiento, la estabilidad del proceso y la necesidad de reformulación forman parte de esa cuenta.

¿En qué aplicaciones industriales se utiliza más la Proteína Hidrolizada de Pollo?

Las aplicaciones de la PHP surgen de la combinación entre el aporte proteico y las propiedades nutricionales, tecnológicas y funcionales. Los péptidos y los aminoácidos libres pueden favorecer la digestibilidad y la palatabilidad; la solubilidad influye en el procesamiento y la dispersión; y los péptidos bioactivos pueden actuar en procesos metabólicos e inmunológicos. El peso de cada atributo y el nivel de inclusión varían según la especie, la fase productiva, la composición y el procesamiento de la dieta, y el resultado esperado.

Alimentos premium para mascotas y dietas hipoalergénicas

En los alimentos para mascotas, las proteínas hidrolizadas pueden formar parte de productos de alta digestibilidad, alimentos veterinarios y fórmulas con mayor control proteico. Un alimento hipoalergénico hidrolizado busca aportar cadenas proteicas de tamaño reducido, pero el resultado también depende de las proteínas residuales y del control de la contaminación cruzada.

El uso de proteína hidrolizada en formulaciones de alimentos premium también puede reunir valor nutricional y funcionalidad. La elección debe considerar evidencias en la especie, la compatibilidad con la extrusión o la aplicación superficial (coating) y la aceptación, como ocurre con otros ingredientes y aditivos para alimentos de mascotas.

Acuicultura y sustitución de la harina de pescado

La acuicultura requiere fuentes que concilien digestibilidad, atractividad y costo. Según el informe SOFIA 2026, de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción acuícola de animales alcanzó 103 millones de toneladas en 2024. A medida que el segmento crece, aumenta la búsqueda de ingredientes estables y eficientes. La evolución de la actividad también hace estratégica la evaluación de fuentes de alimentación complementarias en formulaciones para peces y camarones, con la PHP como una opción destacada.

En la acuicultura, la sustitución parcial o total de la harina de pescado por PHP debe validarse por especie, fase productiva y nivel de inclusión. Además del crecimiento y la conversión, I+D debe monitorear el consumo, la supervivencia, la calidad del agua y la estabilidad de los gránulos (pellets). Las fracciones muy solubles pueden favorecer la atractividad, pero las pérdidas hacia el agua deben controlarse.

Nutrición animal de alto desempeño

En fases de alta exigencia o transición alimentaria, la PHP puede aportar aminoácidos libres, péptidos de baja masa molecular y compuestos bioactivos. En la dieta de los cerdos, estas características pueden favorecer la aceptación y el aprovechamiento de los nutrientes. La evaluación debe incluir el consumo, la digestibilidad, la ganancia diaria y la conversión, siempre dentro de una dieta equilibrada y con un manejo adecuado.

BioActio Health & Performance tiene aplicaciones en cerdos, tilapias, camarones, truchas, perros y gatos. Además de la aceptabilidad y la digestibilidad en cerdos y la atractividad en especies acuícolas, los datos del producto asocian los péptidos bioactivos con actividades inmunoestimulantes, antibacterianas, antioxidantes y antihipertensivas, y existen estudios relacionados con respuestas inmunológicas y metabólicas en mascotas. La magnitud de los resultados varía según la especie, el nivel de inclusión, la formulación, el procesamiento de la dieta y los factores de manejo.

¿Cómo evaluar la calidad de la Proteína Hidrolizada de Pollo antes de comprarla?

Un contenido elevado de proteína bruta puede llamar la atención en la ficha técnica, pero por sí solo no muestra cómo se comportará el ingrediente en la formulación. La digestibilidad, la solubilidad, la palatabilidad, la seguridad microbiológica y la regularidad entre lotes también influyen en el procesamiento del alimento, la aceptación de la dieta y el aprovechamiento nutricional.

En este sentido, una buena cotización debe venir acompañada de datos que permitan prever cómo puede impactar el ingrediente en la formulación. Utilice estos criterios para comparar proveedores y reducir incertidumbres:

● Digestibilidad;
● Solubilidad y estabilidad;
● Seguridad microbiológica;
● Palatabilidad;
● Estandarización;
● Trazabilidad;
● Estructura productiva.

¿Cómo elegir un proveedor confiable de Proteína Hidrolizada de Pollo?

La previsibilidad de la formulación depende de que el ingrediente mantenga sus principales características entre el desarrollo, las pruebas y la producción a escala. En la Proteína Hidrolizada de Pollo, esta regularidad resulta de la calidad de la materia prima, el control de la hidrólisis, la trazabilidad y la capacidad industrial.

La elección del proveedor, por lo tanto, forma parte de la propia decisión técnica sobre la formulación. La cadena integrada, la gobernanza de calidad y la escala global de MBRF Ingredients crean las condiciones para mantener los estándares de producción, dar seguimiento al origen de las materias primas y atender a diferentes mercados con consistencia.

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Preguntas frecuentes sobre la Proteína Hidrolizada de Pollo

¿La Proteína Hidrolizada de Pollo es hipoalergénica?

La Proteína Hidrolizada de Pollo puede considerarse hipoalergénica, dependiendo del proceso de fabricación. Por ejemplo, la PHP de BioActio Health & Performance es hipoalergénica porque el 95% de sus péptidos tienen una masa molecular inferior a 10.000 Da. La hidrólisis fragmenta las estructuras proteicas y reduce el riesgo de reconocimiento por el sistema inmunitario, disminuyendo la probabilidad de reacciones alérgicas. En el alimento completo, el desempeño hipoalergénico también depende de las demás fuentes proteicas, del procesamiento y del control de la contaminación cruzada.

¿Cuál es la digestibilidad de la Proteína Hidrolizada de Pollo?

La digestibilidad varía según la materia prima, el proceso de hidrólisis, el método de evaluación y la especie. En el caso de BioActio Health & Performance, la digestibilidad mínima en el ensayo con pepsina al 0,0002% es del 90%. Este parámetro de especificación no equivale a una tasa única de digestibilidad en el organismo: el resultado in vivo puede variar según la especie, la fase de vida, la composición de la dieta y el nivel de inclusión de la formulación.

¿La proteína hidrolizada mejora la palatabilidad?

Puede favorecer la palatabilidad debido a las características sensoriales de los péptidos y los aminoácidos libres. El efecto depende del grado de hidrólisis, la dosificación y la formulación, por lo que se recomienda evaluar la aceptación en el producto final.

¿Cuál es el beneficio de la proteína hidrolizada?

La PHP ofrece beneficios nutricionales y funcionales: aporta péptidos y aminoácidos libres, puede favorecer la digestibilidad, la solubilidad y la palatabilidad y, cuando contiene péptidos bioactivos, actúa en procesos específicos del organismo. En BioActio Health & Performance, se destacan beneficios como actividades inmunoestimulantes, antibacterianas, antioxidantes y antihipertensivas. La intensidad de los efectos depende de la especie y de los niveles de inclusión, el balanceo y el procesamiento de la dieta.

¿Cuáles son las principales fuentes utilizadas en la producción de proteínas hidrolizadas?

Existen hidrolizados de fuentes animales, como pollo, pescado, hígado, plumas y tejidos porcinos, además de fuentes vegetales, como la soja, y lácteas. El origen y el proceso de hidrólisis determinan sus características nutricionales y tecnológicas.

Descubra todo sobre la Proteína Hidrolizada de Pollo y qué evaluar antes de comprar