Fecha: 27/01/2026

La industria alimentaria global inicia 2026 en una nueva etapa, caracterizada por altos niveles de producción, consumo estable y prácticas cada vez más sostenibles, transparentes y técnicamente eficientes. En este contexto, los ingredientes alimentarios asumen un papel estratégico, dejando de ser simples insumos para convertirse en herramientas esenciales para el cumplimiento de requisitos regulatorios, nutricionales y sensoriales.

En Brasil, el desempeño récord de las cadenas de proteínas de origen vegetal y animal, junto con los cambios en el perfil de consumo y las proyecciones globales de Mintel, agencia global de inteligencia y análisis de mercado, apunta a un escenario en el que la innovación técnica, la funcionalidad y la responsabilidad ambiental avanzan de manera integrada. En la práctica, esto se traduce en una mayor demanda por parte de la industria de eficiencia operativa, trazabilidad y cualificación del portafolio.

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La sensorialidad como factor estratégico: aromas, texturas y experiencia del consumidor

Informes recientes de Mintel muestran que la experiencia sensoria, compuesta por aroma, textura, sabor y apariencia, se ha convertido en uno de los principales diferenciales en el desarrollo de alimentos, ganando relevancia en la decisión de compra. Estudios de marketing sensorial indican que estos estímulos crean conexiones emocionales y refuerzan la percepción y la identidad de marca.

Las características sensoriales de los ingredientes influyen directamente en la percepción de naturalidad y calidad del producto final. Ingredientes aromáticos como aromas naturales y extractos de carne contribuyen al desarrollo de perfiles alineados con las expectativas del consumidor y las tendencias del mercado, asumiendo un papel estratégico por su asociación con la memoria, las experiencias afectivas y el potencial de agregar valor a las formulaciones en las que se aplican.

Otra característica sensorial destacada por Mintel es la textura, un aspecto determinante para la aceptación del producto, especialmente en categorías como productos empanizados y alimentos procesados. El Pan Rallado, por ejemplo, desempeñan funciones tecnológicas esenciales y atributos sensoriales valorados por el consumidor, siendo responsables de aportar crocancia, textura, color y una apariencia uniforme al producto final.

La selección de los ingredientes utilizados en la formulación del producto final es, por lo tanto, de gran relevancia y crucial en la construcción del perfil sensorial. Más allá de cumplir con requisitos nutricionales o funcionales, estos ingredientes tienen la capacidad de combinar desempeño tecnológico, eficiencia productiva y calidad sensorial, reforzando la percepción positiva del consumidor y contribuyendo a la diferenciación del producto en un mercado cada vez más competitivo y orientado a la innovación.

Proteínas alternativas y vegetales: complementariedad y eficiencia

Si bien las proteínas de origen animal desempeñan un papel central en diversas aplicaciones industriales, el mercado de food ingredients avanza hacia soluciones más diversificadas y complementarias. Las proteínas vegetales y los ingredientes alternativos ganan relevancia como estrategias para la optimización de costos, una mayor previsibilidad funcional y la reducción de la dependencia de fuentes tradicionales.

En 2026, el enfoque deja de ser la simple sustitución y pasa a la composición inteligente de ingredientes, combinando diferentes fuentes proteicas para lograr una mejor digestibilidad, equilibrio nutricional y desempeño tecnológico. Los ingredientes vegetales con un procesamiento adecuado, estandarización y control de factores antinutricionales se convierten en aliados importantes para formulaciones más eficientes y seguras.

Las exigencias regulatorias también avanzan, impulsadas por un mayor control sanitario, trazabilidad y transparencia a lo largo de la cadena productiva. Conceptos como clean label impactan cada vez más en el desarrollo y la selección de ingredientes.

Un estudio realizado por el GNT Group en diez países mostró que aproximadamente dos tercios de los consumidores analizan la lista de ingredientes antes de adquirir un producto. Este comportamiento refuerza la demanda de formulaciones más claras, objetivas y alineadas con las expectativas de salud, calidad y transparencia (GNT Group).

En este contexto, los ingredientes de origen natural, con menor inclusión de aditivos artificiales y mayor previsibilidad funcional, ganan protagonismo. La trazabilidad de los insumos pasa a considerarse un factor crítico para garantizar la seguridad, el cumplimiento regulatorio y el acceso a mercados cada vez más exigentes, reforzando la importancia de proveedores técnicamente consistentes y alineados con las normativas vigentes.

Como reflejo de este movimiento, el mercado de ingredientes alimentarios observa un crecimiento sostenido de las proteínas alternativas y vegetales, impulsado por factores que van más allá de las tendencias de consumo. La búsqueda de una mayor previsibilidad de suministro, eficiencia productiva y adecuación a criterios de clean label posiciona a estos ingredientes de forma estratégica en las formulaciones industriales.

Desde el punto de vista técnico, las proteínas vegetales bien procesadas ofrecen beneficios relevantes, como un desempeño funcional estable, versatilidad de aplicación y contribución al equilibrio nutricional de las formulaciones. Además, permiten un mayor control sobre el origen, la estandarización y la trazabilidad, aspectos cada vez más valorados en un entorno regulatorio más estricto y en cadenas productivas globalizadas.

En este escenario, la proteína de soja texturizada se destaca como una solución ampliamente consolidada en la industria, al combinar funcionalidad tecnológica, eficiencia operativa y alineación con las demandas de transparencia y sostenibilidad. Sus beneficios refuerzan el papel de los ingredientes vegetales como aliados estratégicos en el desarrollo de formulaciones más eficientes, seguras y compatibles con las exigencias actuales del mercado.

Alimentos funcionales, proteínas alternativas y dietas de precisión

Los alimentos funcionales se consolidan como una de las principales tendencias para 2026, impulsados por la creciente búsqueda del consumidor de salud intestinal, inmunidad, longevidad y prevención de condiciones específicas. Este movimiento fortalece el desarrollo y la aplicación de food ingredients con funciones nutricionales bien definidas, respaldo científico y beneficios medibles para la salud.

Dentro de este contexto, las proteínas alternativas y los ingredientes proteicos con un mayor grado de procesamiento funcional ganan relevancia como herramientas estratégicas para la formulación de dietas de precisión. Estos ingredientes permiten un mayor control sobre la composición nutricional, la digestibilidad, el perfil de aminoácidos y el desempeño tecnológico, atendiendo a demandas específicas de distintos perfiles de consumo y estilos de vida.

La adopción de dietas de precisión refleja la evolución del mercado hacia soluciones más personalizadas, capaces de responder a necesidades nutricionales diferenciadas, etapas de la vida y objetivos específicos de salud. Para la industria, este avance refuerza la importancia de ingredientes estandarizados, trazables y técnicamente consistentes, que hagan posible la innovación, la eficiencia productiva y el cumplimiento regulatorio en un entorno cada vez más exigente.

Consideraciones finales

Las proyecciones para 2026 refuerzan la transformación de la industria alimentaria hacia un entorno cada vez más orientado a la eficiencia, la funcionalidad y la innovación. El comportamiento del consumidor humano, junto con los avances regulatorios y tecnológicos, influye directamente en el desarrollo y la selección de ingredientes alimentarios.

En este escenario, los ingredientes dejan de ser simples insumos y asumen un papel estratégico en las formulaciones, contribuyendo a soluciones más eficientes, responsables y alineadas con las demandas del mercado B2B. La actuación de proveedores con conocimiento técnico, consistencia productiva y visión de largo plazo se vuelve esencial para sostener la competitividad del sector.

MBRF Ingredients actúa en la producción de Pan Rallado, proteínas de soja, aromas y extractos de carne, ofreciendo funcionalidad técnica, calidad, trazabilidad y sostenibilidad a lo largo de toda la cadena productiva. Más que suministrar ingredientes, la empresa apoya a la industria en el desarrollo de soluciones alineadas con las tendencias que moldean el futuro de los ingredientes alimentarios.