Data: 27/01/2026

A indústria global de alimentos inicia 2026 em um novo momento: altos níveis de produção, consumo estável e com práticas cada vez mais sustentáveis, transparentes e tecnicamente eficientes. Nesse cenário, os ingredientes alimentares assumem um papel estratégico, deixando de ser apenas ingredientes para se tornarem ferramentas essenciais no atendimento aos requisitos regulatórios, nutricionais e sensoriais.

No Brasil, o desempenho recorde das cadeias de proteína de origem vegetal e animal, aliado às mudanças no perfil de consumo e às projeções globais da Mintel, agência global de inteligência e pesquisa de mercado, aponta para um contexto em que a inovação técnica, funcionalidade e responsabilidade ambiental avançam de forma integrada. Trazendo na prática, maior demanda das indústrias por eficiência operacional, rastreabilidade e qualificação do portfólio.

Para se manter atualizado, veja os tópicos abordados:

Sensorialidade como fator estratégico: aromas, texturas e experiência do consumidor

Relatórios recentes da Mintel mostram que a experiência sensorial composta por aroma, textura, sabor e aparência tornou-se um dos principais diferenciais no desenvolvimento de alimentos, ganhando relevância na decisão de compra. Estudos de marketing sensorial indicam que esses estímulos criam conexões emocionais e reforçam a percepção e identidade de marca.

As características sensoriais dos ingredientes influenciam diretamente a percepção de naturalidade e qualidade do produto final. Ingredientes aromáticos como aromas naturais e extratos de carne contribuem para o desenvolvimento de perfis alinhados às expectativas do consumidor e às tendências de mercado, assumindo papel estratégico por sua associação à memória, às experiências afetivas e ao potencial de agregação de valor às formulações em que são aplicados.

Outra característica sensorial destacada pela Mintel é a textura, sendo um aspecto determinante para aceitação do produto, especialmente nas categorias de produtos empanados e alimentos processados. As farinhas de empanamento, por exemplo, desempenham funções tecnológicas essenciais e atributos sensoriais valorizados pelo consumidor, sendo responsáveis por conferir crocância, textura e aparência uniforme no produto final.

A escolha dos ingredientes utilizados na formulação do produto final é, de grande relevância e crucial na construção do aspecto sensorial. Mais do que atender a requisitos nutricionais ou funcionais, esses ingredientes têm a capacidade de aliar desempenho tecnológico, eficiência produtiva e qualidade sensorial, reforçando a percepção positiva do consumidor e contribuindo para o destaque do produto em um mercado cada vez mais competitivo e orientado à inovação.

Proteínas alternativas e vegetais: complementaridade e eficiência

Embora as proteínas de origem animal desempenhem um papel central em diversas aplicações industriais, o mercado de food ingredients avança para soluções mais diversificadas e complementares. Proteínas vegetais e ingredientes alternativos ganham relevância como estratégias para otimização de custos, maior previsibilidade funcional e redução da dependência de fontes tradicionais.

Em 2026, o foco deixa de ser a simples substituição e passa a ser a composição inteligente de ingredientes, combinando diferentes fontes proteicas para alcançar melhor digestibilidade, equilíbrio nutricional e desempenho tecnológico. Ingredientes vegetais com processamento adequado, padronização e controle de fatores antinutricionais tornam-se aliados importantes para formulações mais eficientes e seguras.

As exigências regulatórias também avançam, impulsionadas por maior controle sanitário, rastreabilidade e transparência ao longo da cadeia produtiva. Conceitos como clean label, impactando o desenvolvimento e a seleção de ingredientes.

Um levantamento conduzido pelo GNT Group em dez países mostrou que aproximadamente dois terços dos consumidores analisam a lista de ingredientes antes de adquirir um produto. Esse comportamento reforça a demanda por formulações mais claras, objetivas e alinhadas às expectativas de saúde, qualidade e transparência.(GNT Group).

Nesse contexto, ingredientes de origem natural, com menor inclusão de aditivos artificiais e maior previsibilidade funcional, ganham protagonismo. A rastreabilidade dos insumos passa a ser considerada um fator crítico para garantir segurança, conformidade regulatória e acesso a mercados cada vez mais exigentes, reforçando a importância de fornecedores tecnicamente consistentes e alinhados às normas vigentes.

Como reflexo desse movimento, o mercado de ingredientes alimentícios observa um avanço consistente das proteínas alternativas e vegetais, impulsionado por fatores que vão além de tendências de consumo. A busca por maior previsibilidade de fornecimento, eficiência produtiva e adequação a critérios de clean label coloca esses ingredientes em posição estratégica nas formulações industriais.

Do ponto de vista técnico, proteínas vegetais bem processadas oferecem benefícios relevantes, como desempenho funcional estável, versatilidade de aplicação e contribuição para o equilíbrio nutricional das formulações. Além disso, permitem maior controle sobre origem, padronização e rastreabilidade, aspectos cada vez mais valorizados em um ambiente regulatório mais rigoroso e em cadeias produtivas globalizadas.

Nesse cenário, a proteína texturizada de soja se destaca como uma solução amplamente consolidada na indústria, combinando funcionalidade tecnológica, eficiência operacional e alinhamento às demandas por transparência e sustentabilidade. Seus benefícios reforçam o papel dos ingredientes vegetais como aliados estratégicos no desenvolvimento de formulações mais eficientes, seguras e compatíveis com as exigências atuais do mercado.

Alimentos funcionais, proteínas alternativas e dietas de precisão

Os alimentos funcionais se consolidam como uma das principais tendências para 2026, impulsionados pela crescente busca do consumidor por saúde intestinal, imunidade, longevidade e prevenção de condições específicas. Esse movimento fortalece o desenvolvimento e a aplicação de food ingredients com funções nutricionais bem definidas, respaldo científico e benefícios mensuráveis à saúde.

Dentro desse cenário, as proteínas alternativas e ingredientes proteicos com maior grau de processamento funcional ganham relevância como ferramentas estratégicas para a formulação de dietas de precisão. Estes ingredientes permitem maior controle sobre composição nutricional, digestibilidade, perfil de aminoácidos e desempenho tecnológico, atendendo a demandas específicas de diferentes perfis de consumo e estilos de vida.

A adoção de dietas de precisão reflete a evolução do mercado rumo a soluções mais personalizadas, capazes de responder a necessidades nutricionais distintas, fases da vida e objetivos específicos de saúde. Para a indústria, esse avanço reforça a importância de ingredientes padronizados, rastreáveis e tecnicamente consistentes, que viabilizem inovação, eficiência produtiva e conformidade regulatória em um ambiente cada vez mais exigente.

Considerações finais

As projeções para 2026 reforçam a transformação da indústria de alimentos em um ambiente cada vez mais orientado por eficiência, funcionalidade e inovação. O comportamento do consumidor humano, aliado a avanços regulatórios e tecnológicos, passa a influenciar diretamente o desenvolvimento e a seleção de ingredientes alimentícios.

Nesse cenário, os ingredientes deixam de ser simples insumos e assumem um papel estratégico nas formulações, contribuindo para soluções mais eficientes, responsáveis e alinhadas às demandas do mercado B2B. A atuação de fornecedores com conhecimento técnico, consistência produtiva e visão de longo prazo torna-se essencial para sustentar a competitividade do setor.

A MBRF Ingredients atua na produção de farinhas de empanamento, proteínas de soja, aromas e extratos de carne, oferecendo funcionalidade técnica, qualidade, rastreabilidade e sustentabilidade ao longo de toda a cadeia produtiva. Mais do que fornecer ingredientes, a empresa apoia a indústria no desenvolvimento de soluções alinhadas às tendências que moldam o futuro dos ingredientes alimentícios.